الطعام؛ من ضرُورةٍ حَياتِيَّة إلى خُصوصية إثنية

Résumé

Les aliments - en particulier les mets traditionnels - font partie des pratiques les plus expressives de l'appartenance. Désormais, nous ne cuisinons plus seulement que pour apaiser notre faim. C’est devenu un acte culturel représentant tout un patrimoine. Notre appartenance religieuse nous dicte elle aussi le licite et l’illicite dans le choix de notre alimentation. Notre groupe d’appartenance ou même nos origines géographiques dirigent également nos goûts par rapport à certains aliments ; certaines personnes par exemple ne se nourrissent que suivant les recettes autour desquelles elles ont été socialisées…C’est dans ce contexte que naquit et se développa l’anthropologie de l’alimentation, qui dirigea ses recherches vers la cuisine, la nourriture et les différentes pratiques culinaires, qui nous permet non seulement de connaitre la culture de certains acteurs, mais de nous fixer également sur les réalités abstraites autour du sujet, ce qui nous permet d’opérer une déconstruction et une reconstruction des composantes culturelles de l’identité collective. Mots-clés : anthropologie alimentaire, cuisine, aliments, pratiques alimentaires, Constantine.